Cientistas alemães demonstraram que os níveis séricos de vitamina C em fumantes são 24 a 31% menores do que nos não fumantes (W.J.McCornick - 1954). Sua absorção decresce com a idade, sendo comum encontrar nos idosos baixos níveis da vitamina. Estomatite, dificuldade de cicatrização, gengivas inchadas ou sangrando, secura da pele e aumento no número de infecções, são os sintomas indicativos clínicos das carências da vitamina. Seu pico máximo de ação ocorre duas horas após a tomada e após quatro horas os níveis sanguíneos já são muito baixos.
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